Recept na pravý velikonoční mazanec. Hody, hody, doprovody, dejte mazanec nakrojený. Tak jo, podíváme se, jak na něj.
Na 1 mazanec potřebujeme:
- 230 g hladké mouky,
- 100 g polohrubé mouky,
- 20 g droždí (cca polovina kostky),
- 115 ml vlažného mléka,
- 70 g cukru,
- 70 g změklého másla,
- 5 g nastrouhané citronové kůry z 1 citronu (případně půl lžičky citronového extraktu),
- 4 g soli,
- 35 g rozinek,
- 35 g nasekaných loupaných mandlí,
- hrst mandlových lupínků,
- 1 vejce,
- 1 rozšlehané vejce,
- 1 lžičku vanilkového extraktu.
Nějaký čas nám to zabere, ale bude to stát za to! Začínáme přípravou kvásku smícháním hladké a polohrubé mouky v míse. Do směsi uděláme ďolík, zalijeme ho 2/3 připraveného mléka a rozdrobíme droždí. Hněteme za stálého vmíchávání mouky, kterou po troškách přisypáváme ze stran. Jakmile vznikne těstíčko lívancové konzistence, posypeme povrch jemnou vrstvou hladké mouky a v teplém místě necháme cca 30 minut vzejít.
Poté do hmoty vmícháme cukr, máslo, sůl, vejce, kůru, citron a vanilku, dolijeme zbytek mléka a vypracujeme těsto. Ruce to pocítí, ale bude těsto jedna radost. Ještě vmícháme rozinky a mandle. Půl hodiny ho necháme odpočívat na válu, ideálně dřevěném. Při tvarování do bochánku nezapomeneme na řádné utáhnutí, aby těsto při kynutí drželo tvar. Položíme ho na plech vyložený pečicím papírem a alespoň jednu hodinu necháme na teplém místě kynout. Vrací-li se při lehkém stlačení prstem těsto velmi pomalu zpět, je to dobré.
A jdeme do finále. Vykynutý mazanec pomašlujeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a nahoře přeřízneme do kříže hlubším řezem, aby se neroztrhnul. Pečeme dozlatova v troubě předehřáté na 160 °C zhruba 40 až 50 minut. Nakrájený mazanec pojídáme jen tak, s máslem nebo namazaný nasladko. Ideálně poslouží tekutý med, ochucený med nebo akátový med s ořechy.
