Proč je med lepší než bílý cukr, 1. díl: údaje, které vás možná překvapí
Na téma „med vs. bílý cukr“ se toho napsalo a napovídalo už hodně. Zatímco někteří označují bílý cukr za „sladkého zabijáka“ a hlavního viníka civilizačních chorob, jiní tvrdí, že mezi cukrem a medem není významný rozdíl… Já vám teď bez zbytečných kudrlinek povím, jak to doopravdy je z hlediska výživy a vědeckých poznatků.
Energetická hodnota a sladivost
Jedna čajová lžička medu má energetickou hodnotu 71 kJ (17 kcal), jedna čajová lžička cukru zhruba 84 kJ (20 kcal). Rozdíl částečně způsobuje vyšší obsah vody v medu (17–20 %). Med má však díky vyššímu obsahu fruktózy vyšší sladivost než běžný cukr (sacharóza). To znamená, že pro dosažení stejné sladké chuti lze použít menší množství medu – což může snížit celkový energetický příjem.
Závěr: med má nižší energetickou hodnotu na lžičku a vyšší sladivost, takže ho při slazení můžete použít méně.
Glykemický index a vliv na metabolismus
Glykemický index (GI) je ukazatel, který hodnotí rychlost vstřebávání sacharidů a následný vliv na hladinu glukózy v krvi. GI bílého cukru (sacharózy) je přibližně 68. GI medu kolísá podle typu a složení, ale průměrně činí 55. Nižší GI potravin obecně znamená menší výkyvy krevního cukru a nižší inzulinovou odezvu. Med tedy v průměru zvyšuje hladinu glukózy v krvi pomaleji než cukr.
- Slovníček: glykemický index vyjadřuje, jak moc konzumace dané potraviny vychyluje hladinu cukru v krvi. Čím vyšší hodnotu glykemického indexu potravina má, tím více se po jejím požití rozhoupe hladina cukru v krvi. To způsobí vyplavení hormonu inzulínu, který podporuje ukládání tuku v organismu.
Přestože je mezi cukrem a medem rozdíl v GI, obě látky představují zdroj jednoduchých cukrů a měly byste je konzumovat s mírou – to platí zejména pro osoby s inzulinovou rezistencí či diabetem.
Mikronutrienty a bioaktivní látky v medu
Na rozdíl od rafinovaného cukru, který obsahuje téměř výhradně sacharózu, v medu jsou přirozeně i další složky:
- vitamíny skupiny B (v malém množství),
- minerální látky (např. draslík, hořčík, železo, zinek),
- enzymy a antioxidanty (např. flavonoidy a fenolické kyseliny).
Některé studie naznačují, že tyto bioaktivní složky mohou mít příznivý vliv na zdraví – třeba antioxidační, protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Je však důležité upozornit, že množství těchto látek v medu je nízké a pro výrazný fyziologický efekt by bylo potřeba konzumovat ho poměrně velké množství. To neplatí pro naše ochucené medy, které proto obsahují lyofilizované ovoce či kvalitní koření. Zkuste zdravé mlsání s báječnými příchutěmi jako malinová, jahodová nebo kávová.
Med je dobrý, ale méně je někdy více
Přestože si med v řadě kategorií vede lépe než cukr, pamatujte si, že se jedná o velmi vydatný zdroj jednoduchých cukrů. Světová zdravotnická organizace doporučuje snížit příjem jednoduchých cukrů do 10 % z celkového energetického příjmu. To při příjmu například 2 000 kcal dělá 50 g. Lépe však uděláte, když příjem jednoduchých cukrů nepřesáhne 5 % – v uvedeném případě 25 g.
Jak pravily naše babičky, dobrého pomálu.
P. S.: Příště téma, zdali bílý cukr zcela nahradit včelím medem, rozeberu ještě podrobněji.
