Proč je med lepší než bílý cukr, 2. díl: má smysl cukr nahradit medem?
Minule jsem začala rozebírat obecně značně diskutované téma srovnání cukru a medu. Vysvětlila jsem, že med má oproti bílému cukru nižší glykemický index, vyšší sladivost a obsahuje i malé množství antioxidantů, vitamínů a minerálů. Ale co když půjdeme dál? Může být med nejen sladidlem, ale i podporou zdraví? Často se debata zužuje na jedinou otázku: má se bílý cukr zcela nahradit včelím medem? Ukážu vám fakta, ale konečné rozhodnutí bude na vás.
Med pomáhá řešit zdravotní obtíže
Med není jen „přírodní sladký sirup“. Vědecké studie ukazují, že má antimikrobiální, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti díky enzymům, organickým kyselinám a rostlinným polyfenolům. Mnohokrát jsme se tomu věnovali i na našem medovém blogu.
Med se používá při ošetření a hojení drobných ran, odřenin, popálenin, puchýřů či hmyzích štípanců – dokáže udržet vlhké prostředí, potlačit růst bakterií a urychlit obnovu tkáně. Pomáhá při zácpě, nepravidelné stolici a špatném fungování trávicí soustavy – díky přirozeným oligosacharidům a enzymům může působit mírně prebioticky.
Med umí vylepšit vzhled pokožky při akné, bradavicích, oparech a lupech, hodí se při bolestech hlavy a nespavosti. Úspěšně bojuje s kašlem a nachlazením – několik klinických studií potvrdilo, že lžička medu může zmírnit kašel u dětí starších 1 roku.
Chuť, kterou bílý cukr nikdy nedá
Ano, jistě, cukřík je slaďoučký, ale jíte ho vždy až jako součást nějakého jiného jídla, v sušenkách nebo s ním posypete koláče. Med, to je jiné mlsáníčko. Ať už je to jemný květový, výrazný lesní, nebo speciální ochucený med, každý druh je originál a má bohatší a vrstevnatější chuť než rafinovaný cukr.
Můžete si ho dopřát samotný na lžičku, a co teprve, když ho smícháte s ovocnou příchutí či surovinou – ochutnejte skvělý malinový, perníčkový, kávový, rybízový, višňový nebo zázvorový med. A zkuste některý z mnoha medových receptů a nutričně vyvážených lahůdek.
Med při pečení
Vyšší sladivost medu (hlavně díky fruktóze) využijete i u pečení – stačí ho méně než cukru a při stejné chuti přijmete méně kalorií. Med může být takovou tajnou ingrediencí, která dodá dezertu nejen sladkost, ale i vůni a jemnou karamelovou barvu. Zkuste pár triků:
- místo jednoho hrnku cukru použijte půlku až třičtvrtě hrnku medu,
- na každý hrnek medu uberte čtvrt hrnku tekutých přísad, například mléka,
- oproti původnímu receptu snižte teplotu v troubě o 25 °C (těsto slazené medem rychleji karamelizuje a mohlo by se snadno spálit).
Aby byl moučník kyprý jako při použití běžného cukru, přidejte do těsta na každý hrnek medu půl lžičky kuchyňské sody, která neutralizuje kyselost medu.
- Mohlo by vás zajímat: proč do medu nepatří glukózový sirup?
Udržitelnost: medová a cukrová ekologie a etika
A co pohled ekologický a společenský? Produkce bílého cukru z cukrové řepy nebo třtiny je průmyslový, energeticky velice náročný proces – stačí vzít v úvahu všechny polní práce, spotřebu vody, dopravu či provoz cukrovaru.
Při výrobě medu se vše značně zjednodušuje a pro přírodu to neznamená téměř žádnou zátěž. Více včelstev přispívá k opylování rostlin, rozmanitosti přírody a zdraví krajiny. Koupí kvalitního medu od ověřeného včelaře podporujete nejen své zdraví, ale i české včelařství a biodiverzitu. Nebo se rovnou zapojte do projektu pomoci včelám.
Slovo závěrem: proč dát přednost medu
Z hlediska chuti i EBM (evidence-based medicine čili medicína založená na důkazech) má med oproti bílému cukru řadu výhod:
- nižší glykemický index a vyšší sladivost,
- obsah antioxidantů, vitamínů a minerálů,
- prokázané využití v medicíně (kašel, hojení ran),
- jedinečnou chuť a větší možnosti využití v kuchyni,
- ekologický a etický bonus (hlavně při ochraně přírody).
Med je prostě sladidlo, které nám darovala příroda sama. Tak jako vždy, i při používání cukru a medu se však řiďte zlatým pravidlem „všeho s rozumem“. Nic by se nemělo přehánět, a to obecně platí i pro obě sladidla.
